生化学・分子生物学研究室
山形裕士 教授

メロン果実中の主要タンパク質はククミシンというタンパク質分解酵素です。私達はククミシンの酵素化学的特性、生合成機構と果汁への分泌機構、果実特異的遺伝子発現の調節機構などを分子のレベルで調べています。堂圃場では、ククミシンと果実アレルギーの関連を探るために、様々なウリ科植物を栽培しています。